淡路島の食について学ぼう

　潮の流れの早い海峡に育ち、身の締まったたこをご飯に炊きこんだ郷土料理で、元は漁師が船の上で作ったとされる漁師飯。地元のたこ料理専門店でも振舞われる伝統食です。

　江戸時代から受け継がれているといわれ「産後の乳の出をよくするために嫁に食べさせる」淡路の伝統食です。ささげとずいきは古い血を下し、だんごは体力をつけるといわれます。ちょぼ汁という名は、子どもがかわいいおちょぼ口になるようにと願いを込めたもので、お宮参りの祝いには、親戚や知人にちょぼ汁をふるまいます。

　淡路島のいびつ餅は、泥おとし(田植えの後の労をねぎらう行事)や五月の端午の節句によく食べられます。あんこ入りの餅をサルトリイバラの葉で包んで蒸したものです。名前の由来は「葉の形が、いびつ（歪んでいる）だから」だと言われています。

　いかなごの身が折れ曲がった様子が、錆びた古釘に似ているからと言われています。いかなごのくぎ煮を作っている香りがすると春がやってきたと言われています。

　祭りや農作業の合間に食べられていました。すし飯の俵型は豊作を意味し、握ったごはんよりネタの小あじの方が少し大きく、ほほかぶりしているように見えるのでこの名がついたと言われています。

　淡路の西浦海岸地域では、夏場にべら、とらはぜ等を炭火で焼き、軒先につるし乾燥させて保存します。祭りや正月にそれを刻んでほぐし甘辛く炒り煮して、そぼろを作り、酢飯にのせて押しずしにします。こけらとは、木を削った時に出る細片で、板屋根の上に瓦のように並べたものです。べらを魚の鱗のように並べた様子が似ているのでこの名が付いたようです。