こけら寿司

【作り方】

1. 米は炊く前に洗う。昆布の表面をふいて米に入れ、普通の水加減で炊く。
2. 人参は皮をむき。みじん切りにして茹でて水気を切っておく。紅しょうがは刻んでおく。
3. Aの合わせ酢をごはんが熱いうちに回しかける。すりごまと人参も加え、切るようにして混ぜ、酢飯を作る。
4. 鯛は火が通りやすいように2cm厚さに開く。フライパンに油を入れ、キッチンペーパーで全体になじませる。鯛を並べ入れ、弱火で焦げないように両面を焼く。
5. 鯛に火が通ったら、フライパンから取り出して身をほぐす。フライパンの汚れをふき取り、ほぐした鯛とＢを入れたら火にかけ、そぼろにする。
6. 押し型に酢飯をギュッと押さえながら入れ、表面を平らにする。その上に5.を均等にのせ、紅しょうがをちらす。
7. 上から手でしっかり押さえこむ。（冷蔵庫に30分ほど入れておくと味がなじむ。）
8. 型から外し、濡らした包丁で切り分ける。

★牛乳パックで押し型をつくろう★ [その他のファイル／227KB]

《1人分の栄養価》

エネルギー：291kcal　たんぱく質：10.6ｇ　食塩相当量：1.7ｇ